Uit welke steenvrucht komt santen en klapperwater?
In de Nederlandse keuken is het gebruik van exotische ingrediënten de afgelopen decennia steeds populairder geworden. Een van deze ingrediënten, dat veel wordt gebruikt in verschillende gerechten, is santen. Dit is een product dat wordt verkregen uit de steenvrucht van de kokospalm. Maar waar komt santen precies vandaan en welke rol speelt klapperwater hierbij?
De kokospalm, ook wel bekend als de Cocos nucifera, is een boom die voornamelijk voorkomt in tropische regio’s. Van oorsprong komt de kokospalm uit het oosten van de Indische Oceaan en de Grote Oceaan. Tegenwoordig wordt de kokospalm wereldwijd gekweekt in gebieden met een tropisch klimaat. In Nederland is het echter niet mogelijk om deze bomen te laten groeien, vanwege ons gematigde klimaat.
De kokospalm produceert een ronde vrucht, die in de volksmond de kokosnoot wordt genoemd. Deze vrucht bestaat uit drie lagen: de harde, vezelige buitenste laag, de middelste laag (ook wel de houtachtige schaal genoemd) en de binnenste laag, die het vruchtvlees bevat. Het vruchtvlees van de kokosnoot is wit en heeft een zachte textuur. Dit is de steenvrucht waaruit santen wordt verkregen.
Santen is eigenlijk het resultaat van het raspen of malen van het vruchtvlees van de kokosnoot. Het fijngemalen vruchtvlees wordt vervolgens geperst, zodat het kokosmelk afgeeft. Dit kokosmelk wordt vervolgens gekookt, totdat het water verdampt is en er een dikke, romige substantie overblijft. Dit is santen, dat kan worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals curry’s en soepen.
Klapperwater, ook wel kokoswater genoemd, is een andere vloeistof die wordt verkregen uit de kokosnoot. Het is het heldere, isotone vocht dat zich in de kern van de kokosnoot bevindt. Klapperwater heeft een verfrissende smaak en wordt vaak gedronken als dorstlesser in tropische gebieden. Het is een rijke bron van voedingsstoffen, zoals kalium, magnesium en vitamine C.
Kortom, santen en klapperwater worden beide verkregen uit de steenvrucht van de kokospalm. Santen is de dikke, romige substantie die ontstaat na het koken en verdampen van kokosmelk, terwijl klapperwater het heldere vocht is dat zich in de kern van de kokosnoot bevindt. Beide producten hebben hun eigen unieke eigenschappen en worden gebruikt in verschillende gerechten en drankjes. Dus de volgende keer dat je geniet van een curry of een verfrissend drankje, denk dan aan de kokospalm die dit mogelijk heeft gemaakt!